Alimentación y Nutrición

1 Conceptos sobre alimentación y nutrición

1.1 Introducción

1.2 Aspectos Sociales de la Alimentación

1.3 Composición y Clasificación de los Alimentos

1.4 Bibliografía

1.5 Cuestionario: Alimentación y Nutrición

2 Digestión, Absorción y Metabolismo de los Alimentos

2.1 Introducción

2.2 Aspectos Generales de la Digestión de Nutrientes

2.3 Excrección

2.4 Bibliografía

3 Dieta Equilibrada

3.1 Necesidades Nutritivas Humanas y Dieta Equilibrada

3.2 Necesidades Energéticas para el Hombre

3.3 Ingestas Diarias Recomendadas

3.4 Estado Nutricional Normal

3.5 Dieta Mediterránea como Ejemplo

3.6 Ejemplo de una Dieta de 2500 Kcal

3.7 Ejemplo de una Dieta de 1500 Kcal

3.8 Bibliografía

3.9 Cuestionario: Dieta equilibrada

4 Tablas de Composición de los Alimentos

4.1 Introducción

4.2 Bibliografía

5 Macronutrientes Principios Inmediatos

5.1 Introducción

5.2 Proteínas

5.3 Hidratos de Carbono

5.4 Lípidos o Grasas

5.5 Agua

5.6 Fibra

5.7 Bibliografía

5.8 Cuestionario: Macronutrientes y micronutrientes - principios inmediatos

6 Micronutrientes Vitaminas y Minerales

6.1 Vitaminas

6.2 Minerales

6.3 Bibliografía

7 Grupos de Alimentos Leche y Derivados Lácteos

7.1 Introducción

7.2 Bibliografía

7.3 Cuestionario: Lácteos

8 Grupos de Alimentos Carnes, Pescados y Huevos

8.1 Carnes

8.2 Pescados

8.3 Huevos

8.4 Bibliografía

9 Grupos de Alimentos Las Grasas

9.1 Introducción

9.2 Bibliografía

9.3 Cuestionario: Grasas

10 Grupos de Alimentos Legumbres, Cereales y Tubérculos

10.1 Las Legumbres

10.2 Cereales

10.3 Tubérculos

10.4 Bibliografía

11 Grupos de Alimentos Frutas, Verduras y Hortalizas

11.1 Frutas

11.2 Verduras y Hortalizas

11.3 Bibliografía

11.4 Cuestionario: Frutas y hortalizas

12 Grupos de Alimentos Dulces, Bebidas y Otros Alimentos

12.1 Introducción

12.2 Bibliografía

13 Nutrición y Embarazo

13.1 Introducción

13.2 Características Fisiológcas de la Gestación

13.3 Requerimientos Nutricionales y Suplementación

13.4 Tratamiento de Problemas Frecuentes en el Embarazo

13.5 Pauta Dietética en el Embarazo

13.6 Bibliografía

13.7 Cuestionario: Nutrición y Embarazo

14 Nutrición y Lactancia

14.1 Introducción

14.2 Características Fisiológicas de la Lactancia

14.3 Ventajas Nutricionales de la Lactancia Materna

14.4 Protección Inmunológica de la Leche Humana

14.5 Requerimientos Nutricionales y Suplementación

14.6 Otros Componentes Dietéticos en la Lactancia

14.7 Pauta Dietética para la Madre Lactante

14.8 Bibliografía

15 Alimentación en la Infancia

15.1 Introducción

15.2 Lactancia Materna

15.3 Alimentación del Preescolar y Escolar

15.4 Bibliografía

15.5 Cuestionario: Alimentación en la infancia

16 Alimentación en la Adolescencia

16.1 Introducción

16.2 Factores a tener en cuenta a la hora de crear una dieta adecuada

16.3 Recomendaciones sobre la Ingesta Diaria

16.4 Bibliografía

17 Alimentación en el Anciano

17.1 Introduccion

17.2 Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano

17.3 Necesidades Nutricionales de los Ancianos

17.4 Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos

17.5 Equilibrio de la Dieta del Anciano

17.6 Nutrición Hospitalaria en el Anciano

17.7 Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado

17.8 Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano Hospitalizado

17.9 Clasifcación de Dietas según Patologías

17.10 Bibliografía

17.11 Cuestionario: Nutrición en el anciano

18 Nutrición y Deporte

18.1 Introducción

18.2 Dieta Equilibrada en el Deportista

18.3 Bibliografía

19 Consejos Dietéticos

19.1 Introducción

19.2 Enfermedades del Esófago

19.3 Enfermedades del Estómago

19.4 Enfermedades Intestinales

19.5 Enfermedades Hepatobiliares

19.6 Modificaciones de la Dieta en Hepatopatías

19.7 Enfermedades Pancreáticas

19.8 Bibliografía

19.9 Cuestionario: Consejos dietéticos

20 Enfermedades Relacionadas con el Exceso y el Déficit de la Alimentación

20.1 Obesidad

20.2 Desnutrición

20.3 Consideración Final

20.4 Bibliografía

21 Dietas y Enfermedades Cardiovasculares

21.1 Terapéutica Dietética de la Enfermedad

21.2 Enfermedades Cardiovasculares

21.3 Cardiopatías

21.4 Prevención Primaria

21.5 Enseñanza sobre los Factores de Riesgo

21.6 Problemas del Paciente

21.7 Dieta con Restricción de Sodio

21.8 Métodos de Preparación

21.9 Bibliografía

21.10 Cuestionario: Dieta y enfermedades cardiovasculares

22 Dietas Alimentarias Peligros y Errores

22.1 Introducción

22.2 Bibliografía

23 Alimentación y Trastornos Psicologicos Anorexia y Bulimia

23.1 Introducción

23.2 Anorexia Nerviosa

23.3 Características Clínicas

23.4 Complicaciones Médicas

23.5 Bulimia Nerviosa

23.6 Características Clínicas

23.7 Datos Epidemiológicos de los Trastornos Alimentarios

23.8 Complicaciones Médicas

23.9 Etiología de los Trastornos Alimentarios

23.10 Prevención de los Trastornos Alimentarios

23.11 Bibliografía

23.12 Cuestionario: Trastornos alimentarios

24 Higiene Alimentaria

24.1 Introducción

24.2 Adquisición de los Alimentos

24.3 Transporte Adecuado de los Alimentos

24.4 Eliminación de Basuras

24.5 Bibliografía

25 Conservación de los Alimentos

25.1 Introducción

25.2 Tratamientos Conservadores

25.3 Tiempos Máximos Recomendables

25.4 Bibliografía

25.5 Cuestionario: Conservación de los alimentos

26 Aditivos y Sustancias Tóxicas

26.1 Introducción

26.2 Aditvos

26.3 Bibliografía

27 Toxiinfeciones Alimentarias

27.1 Introducción

27.2 Enfermedades más Frecuentes

27.3 Bibliografía

27.4 Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias

28 Manipulación de los Alimentos

28.1 Introducción

28.2 Actitudes del Manipulador

28.3 Higiene de la Cocina y Locales de Trabajo

28.4 Utensilios y Menaje

28.5 Preparación de los Alimentos

28.6 Bibliografía

29 Importancia de la Lectura de las Etiquetas en los Productos

29.1 Introducción

29.2 Bibliografía

29.3 Cuestionario: Importancia de la lectura de las etiquetas

30 Dieta Mediterránea

30.1 Introducción

30.2 Composición de la Dieta Mediterránea

30.3 Bibliografía

31 Mitos y Errores sobre Alimentación

31.1 Introducción

31.2 Bibliografía

31.3 Cuestionario: Mitos y errores en la alimentación

32 Importancia de la Educación Nutricional

32.1 Concepto

32.2 Contexto

32.3 El Programa de Educación Nutricional

32.4 El Método

32.5 Bibliografía

33 Evolución del Consumo de Alimentos en España

33.1 Introducción

33.2 Bibliografía

33.3 Cuestionario: Evolución del consumo de alimentos en España

34 Distribución de la Riqueza Desajustes Multifactoriales

34.1 Introducción

34.2 Alimentación y Hábitos de Consumo

34.3 La Realidad de la Pobreza

34.4 Distintos Enfoques de la Pobreza

34.5 Cuarto Mundo o Mundo de los Pobres

34.6 Comentarios de Cara a la Acción

34.7 Bibliografía

35 Fibra Dietética

35.1 Introducción

35.2 Características de la Fibra Dietética

35.3 Componentes de la Fibra Dietética

35.4 Clasificación

35.5 Propiedades de la Fibra Dietética

35.6 Propiedades de los Componentes de la Fibra

35.7 Digestión de la Fibra

35.8 Fisiología de la Fibra Dietética

35.9 Fuentes de Fibra Dietética

35.10 Trastornos Relacionados con el Déficit de Fibra

35.11 Aumento de la Presión Intraluminal

35.12 Aumento de la Presión Intraabdominal

35.13 Aumento de la Cantidad y de la Actividad

35.14 Estreñimiento

35.15 Obesidad

35.16 Colesterol

35.17 Diabetes Mellitus

35.18 Regulación del Tiempo de Tránsito Fecal

35.19 Riesgos en la Utilización de la Fibra

35.20 Recomendaciones

35.21 Bibliografía

36 Trastornos por Déficit de Fibra

36.1 Efectos Fisiológicos de la Fibra y sus Posibles Aplicaciones Clínicas

36.2 Uso de la Fibra en la Nutricional Enteral I

36.3 Uso de la Fibra en la Nutricional Enteral II

36.4 Resumen

36.5 Bibliografía

37 Requerimientos Energéticos

37.1 Introducción

37.2 Concepto Energía

37.3 Funciones de la Energía Unidades de Medida

37.4 Necesidades Energéticas del Hombre

37.5 Requermientos Energéticos y Nutricionales

37.6 Determinación de los Requerimientos Nutricionales

37.7 Factores que Modifican las Recomendaciones

37.8 Tablas de Recomendaciones

37.9 Requerimientos según Segmentos Poblacionales

37.10 Bibliografía

38 Alteraciones del Patrón Alimentario en Adolescente

38.1 Introducción

38.2 Anorexia

38.3 Bulimia Nerviosa

38.4 Obesidad en el Adolescente

38.5 Otras Alteraciones Nutricionales

38.6 Nutrición en la Adolescente Embarazada

38.7 Nutrición y Deporte en el Adolescente

38.8 Educación Nutricional en el Adolescente

38.9 Bibliografía

39 Vitaminas y Oligoelementos en Nutrición Enteral

39.1 Concepto de Nutrición Parenteral

39.2 Indicaciones de la Nutrición Parenteral

39.3 Complicaciones de la Nutrición Parenteral

39.4 Atenciones de Enfermería

39.5 Necesidades de Vitaminas y Oligoelementos

39.6 Insuficiencia Cardíaca

39.7 Insuficiencia Renal

39.8 Interacciones Fármaco - Nutriente

39.9 Bibliografía

40 Aporte Nitrogenado en la Nutrición Enteral

40.1 Introducción

40.2 Bibliografía

41 Nutrición Enteral en la Enfermedad Inflamatoria

41.1 Concepto

41.2 Introducción

41.3 Bibliografía

42 Nutrición Enteral en la Encelopatía Hepática

42.1 Fallo Hepático

42.2 Encefalopatía Hepática

42.3 Nutrición en la Encefalopatía Hepática

42.4 Bibliografía

42.5 Cuestionario: Cuestionario final